Qui a dit que Boulange et Sans gluten était incompatible ?
Sûrement pas les auteurs du livre que je vous présente qui sont Laurent Dran, Pâtissier et Chocolatier de métier et créateur de la société Friendises spécialisée dans la fabrication de pains et pâtisseries sans gluten et Frédérique Barral, fondatrice du magazine Niépi (le premier magazine 100% dédié à l’univers du sans gluten).
Ma Boulange sans gluten est le dernier livre de la collection Cuisiner sans aux Editions Terre Vivante.
Dans ce livre, vous trouverez 50 recettes sans gluten de pain, brioche, de boulange pour réaliser par exemple des pancakes, des bagels ou encore des pains polaires.
Dans la première partie du livre, les auteurs parlent “technique” : ils détaillent les ingrédients de base et présentent les techniques pour réussir ses pains et viennoiseries. On nous apprend à réaliser notre levain ( d’ailleurs, il va vraiment falloir que je teste mon levain). J’ai plein de copines qui affichent leur levain sur les réseaux sociaux et j’avoue être très curieuse de découvrir cela à mon tour.
Oui, la boulange c’est technique : la température et la quantité de l’eau sont importantes, l’ambiance humide et chaude pour que votre pain pousse, la pesée des ingrédients, la cuisson.
Après ce debrief technique très intéressant s’il vous plait de comprendre les lois de la boulange, la place est aux recettes !
LES PAINS D’ICI…
- Baguette multicéréales au levain
- Baguette sur poolish
- Pain express
- Pain au teff
- Pain au sarrasin
- Pain à la châtaigne
- Pain au cacao
- Pain noir
- Pain en cocotte au sorgho
- Pain au quinoa et aux graines de chia
- Pain au maïs et au curry
- Pain à la cannelle
- Pain au cidre
- Pain au vin…
… ET D’AILLEURS
- Pains essènes
- Pain à la purée d’amandes blanches (paléo)
- Pain apéritif (paléo)
- Pains à sandwichs (paléo)
- Pains à burgers
- Bagels
- Pancakes
- Pizza
- Ciabatta
- Soda bread
- Galette irlandaise
- Pain à la poêle
- Blinis
- Pains polaires
LES « BRIOCHERIES »
- Crème pâtissière
- Pâte briochée
- Croissants briochés
- Pains briochés au chocolat
- Pains aux raisins
- Brioches suisses
- Brioche au miel
Comme vous pouvez vous en rendre compte, la boulange sans gluten offre un panel multiple et original de recettes en tout genre pour les goûts de chacun.
