Crème au chocolat {Christophe Felder}

Une amie m’a offert le livre “Pâtisserie” de Christophe Felder; oh oui, c’est un très beau cadeau !

Ma première recette de cette bible est cette crème au chocolat. Un régal.

Crème au chocolat {Christophe Felder}

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Ingrédients

  

• 120 gr de chocolat noir
• 30 gr de sucre
• 3 jaunes d'oeufs
• 15 cl de lait entier
• 150 gr de crème liquide entière

Instructions

 

• Verser le sucre sur les jaunes d'oeufs.
• Fouetter sans les faire blanchir.
• Porter à ébullition sur feu moyen le lait et la crème.
• Verser le liquide chaud sur le mélange oeufs-sucre.
• Reverser l'ensemble dans la casserole.
• Faire cuire cette crème comme une crème anglaise, bien onctueuse, à 82°C au thermomètre.
• Verser un peu de crème sur le chocolat concassé. Mélanger à l'aide d'une spatule en bois.
• Remuer jusqu'à ce que la crème soit complètement incorporée. Ajouter un peu de liquide chaud.
• Mélanger de nouveau.
• Vider bien l'intégralité de la crème.
• Mélanger jusqu'à obtention d'une crème bien homogène.
• Pour obtenir un crème bien onctueuse, mixer la crème.
• Garnir des verrines et les mettre au réfrigérateur au minium 2 heures.

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