Au bain marie faire fondre le chocolat.

Pendant ce temps porter à ébullition le lait et la crème. Attention ne pas faire bouillir.

Verser le mélange lait-crème chaud sur le chocolat fondu en 3 fois et fouetter de façon à obtenir une émulsion.

Débarrasser dans un autre récipient afin de faire refroidir. L’idéal est d’avoir une ganache qui est refroidie à 40°.

Dans le fond du bol de votre robot, mettre le sucre puis ajouter les blancs d’oeufs.

Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux. Puis à vitesse max pendant 25 à 30 sec afin de bien les serrer.

Incorporer 1/3 des blancs à la ganache chocolat en fouettant vigoureusement à l’aide d’un fouet.

Puis, incorporer en 2 fois les 2/3 restants avec une maryse délicatement.

Vous pouvez disposer cette mousse dans des verrines individuelles ou dans un grand récipient.

Réserver la mousse au frais au minimum 3 heures.