Éplucher une moitié de mangue.

Détailler le quart en petits dés et l’autre quart de chair pour la vinaigrette.

Presser l’orange.

Mixer le quart de mangue avec le jus d’orange, l’huile d’olive, le vinaigre et une pincée de sel.

Dans une poêle, faire colorer les noix de Saint-Jacques dans du beurre.

Déposer les noix de Saint-Jacques dans un plat.

Saupoudrer avec un peu de piment d'Espelette sur le dessus.

Verser un peu de vinaigrette de mangue, puis déposer quelques dés de mangue et la ciboulette.