Aplatir les filets de poulet.
Mettre un peu de confit d'oignons et quelques morceaux de foie gras.
Saler et poivrer.
Rouler le tout à l'aide de papier cellophane en serrant bien les deux extrémités comme un bonbon.
Puis doubler le cellophane pour éviter que ça s'ouvre à la cuisson.
Cuire 20 minutes dans une eau frémissante.
Sortir les ballotines de l'eau, les laisser refroidir puis les mettre 1 heure au frigo.
Découper des morceaux d'environ 1 cm.
Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et dorer les morceaux sur les deux faces.