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Cheesecake au chocolat et spéculoos

Ingrédients

La base biscuit

  • 280 gr Spéculoos
  • 60 gr Beurre

Le gâteau

  • 200 gr Philadelphia
  • 250 gr Mascarpone
  • 350 gr Fromage blanc
  • 150 gr Chocolat noir
  • 4 Oeufs
  • 35 gr Sucre
  • 35 gr Sucre glace
  • 1 cuillère à café Vanille

Le glaçage

  • 200 gr Chocolat noir
  • 20 cl Crème liquide

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Broyer les spéculoos : le mettre dans un sachet congélation et les émietter en passant le rouleau à pâtisserie.
  • Ajouter le beurre mou et mélanger l'appareil.
  • Recouvrir le fond de votre moule à charnière d'un papier cuisson et recouvrir avec le mélange spéculoos/beurre.
  • Bien tasser, aidez vous du dos d'une cuillère.
  • Enfourner pour 15 minutes.
  • Pendant ce temps, mélanger les oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet. Incorporer la vanille en poudre.
  • Faire fondre le chocolat noir Dessert : j'ai utilisé la Tablette Nature Dessert Bio-Equitable Sao-Tomé - Cémoi.
  • Ajouter le chocolat fondu au précédent appareil, continuer de mélanger avec le fouet.
  • Incorporer le fromage blanc, le mascarpone et le philadelphia en fouettant pour que que le mélange soit lisse. Idéalement au robot.
  • Verser cette préparation sur la base de spéculoos.
  • Cuire 10 minutes à 180°C puis baisser la température du four à 110°c et poursuivre la cuisson pendant 2 heures.
  • Au bout des heures, sortir le gâteau et le laisser refroidir.
  • Pour la ganache :
  • Casser le chocolat noir dans une casserole et ajouter la crème liquide. Faire fondre le chocolat à feu doux.
  • Une fois fondu, retirer hors du feu et attendre que le mélange soit tiède.
  • Verser sur le cheesecake. Egaliser à l'aide d'une maryse ou le dos d'une cuillère.
  • Mettre au frigo plusieurs heures. L'idéal est de le faire la veille pour le lendemain.
  • Sortir le cheesecake quelques minutes avant dégustation.