Dans une pôele chaude, verser un peu d'huile d'olive et y déposer les escalopes de veau.

Saler et poivrer.

Les retourner assez vite car la cuisson se terminera au four.

Dans un grand plat allant au four, le vaporiser d'huile d'olive ou si vous n'avez pas de vaporisateur, le faire avec du papier absorbant.

Déposer les escalopes.

Dans une casserole, chauffer la pulpe de tomate.

Ajouter de la sauge, l'ail, le sel et le poivre.

Déposer de cette sauce sur les escalopes.

Nettoyer l'aubergine, couper les deux bouts puis enlever la peau (pour cela, j'ai utilisé le couteau d'office et l'éplucheur économe spécial tomates de Couteaux Made In France).

Découper des tranches ni trop épaisses, ni trop fines de l'aubergine.

Faire chauffer à nouveau la pôele et y verser de l'huile d'olive.

Faire dorer les aubergines des deux côtés, les saler et poivrer, et mettre un peu de sauge.

Puis les déposer sur du papier absorbant pour éponger l'huile.

Les déposer par dessus la sauce tomate.

Puis redéposer une couche de sauce.

Découper la mozzarella en tranches bien généreuses.

Déposer sur le dessus.

Mélanger le parmesan et la chapelure et parsemer le plat.

Passer au four à 180°C pendant 20 à 30 minutes.

A la fin, vous pouvez mettre un petit coup de grill si vous trouvez que ce n'est pas assez gratiné.