Couper la tête d'ail en deux.
Couper le citron en tranches épaisses.
Les faire griller ensemble légèrement sur la plancha ou le barbecue.
Dans une casserole posée sur le barbecue ou la plancha, faire fondre les noix de beurre.
Ajouter l'ail, le citron, le peri-peri, le sel et le vin.
Faire réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce très sirupeuse. rectifier l'assaisonnement.
Fendre les gambas le long du dos avec un couteau pour les ouvrir et retirer le boyau noir.
Les piquer sur des brochettes à l'horizontale en passant par la tête et la queue.
Les poser sur la grille/plaque.
Les badigeonner de sauce pendant la cuisson.
Les faire griller d'un côté jusqu'à ce que leur carapace soit croustillante.
Les retourner quand le second côté devient croustillant, les retirer.
Déguster les gambas décortiquées en les trempant dans la sauce restante.