• Dans un petit récipient, mélanger 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le safran.
• Faire chauffer une poêle (sans ajout de matière grasses), verser les amandes et mélanger régulièrement pour les torréfier sans les faire brûler. Puis réserver.
• Peler les oignons et les couper en tout petits dés.
• Peler l’ail et l’écraser.
• Peler et râper finement le gingembre.
• Presser le citron.
• Couper le poulet en morceaux et les enduire d’huile safranée.

Cuisson dans un tajine ou une cocotte :

• Faire fondre l’huile et le beurre dans une grande sauteuse sur feu moyen.
• Faire colorer le poulet de tous les côtés.
• Retirer ensuite les morceaux de poulet dans un plat, couvrir avec du papier alu et réserver.
• Mettre les oignons et l’ail dans la sauteuse sur feu moyen.
• Mélanger bien et lorsqu’ils commencent à colorer, couvrir et laisser cuire 20 minutes.
• Verser le bouillon de volaille dans la sauteuse et porter à ébullition tout en frottant le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson.
• Ajouter le gingembre et poivrer.
• Déposer le poulet dans les oignons et continuer la cuisson dans la sauteuse.
• Couvrir et laisser cuire 45 minutes à feu doux.
• Découvrir et laisser la sauce épaissir pendant 15 minutes.
• Ajouter le jus de citron et les amandes, mélanger.