Ôter la peau du saumon.

Vérifier qu'il n'ait plus d'arêtes, au cas où les retirer à l'aide d'une pince à épiler.

Eplucher et râper la betterave.

Placer le saumon dans un plat creux et répartir le gros sel par dessus.

Verser le sucre, puis ajouter la betterave râpée (la chair du poisson doit être totalement recouverte).

Arroser avec un bouchon de rhum blanc (facultatif).

Hacher l'aneth et répartir sur le dessus avec le zeste d'un demi citron.

Placer un film alimentaire pour recouvrir le plat et placer 48 heures au réfrigérateur.

Une fois ces deux jours passés, retirer toute la garniture et essuyer le saumon délicatement avec du papier absorbant.

Découper de fines tranches que vous pourrez servir à l'apéro ou comme une entrée.