• Laver et brosser les amandes.

Préparation de la vinaigrette :

• Dans le bol du robot et avec la double lame, mixer les fruits de la passion, le vinaigre, la gousse d'ail et l'échalote.
• Remplacer la double lame par l'émulsionneur et mettre en route.
• Verser l'huile en filet.
• Saler et mettre un peu de piment d'Espelette.
• Réserver au frais.

Cuisson des amandes de mer :

• Faire chauffer la plancha puis déposer les amandes de mer.
• Verser le vin blanc et ajouter le persil et le piment d'Espelette.
• Les amandes sont cuites lorsqu'elles sont ouvertes.
• Déposer dans chaque assiette et ajouter de la vinaigrette par dessus.