Préchauffer le four à 160°C et placer la grille dans le tiers inférieur du four.

Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et récupérer les graines avec la pointe d'un couteau. Réserver.

Tamiser la farine, la levure et 20 gr de sucre et réserver.

Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils sont sont mousseux, ajouter les graines de vanille.

Continuer de battre les blancs en neige et verser le sucre en 3 fois.

Saupoudrer de 2 cuillères à soupe du mélange farine-levure-sucre et mélanger intimement à l’aide d'une spatule.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Graisser légèrement le fond du moule (pas les côtés).

Verser la préparation du moule. (le moule à angel cake fait 17cm de haut.)

Egaliser le dessus avec le dos d'une cuillère et fendre la pâte avec un couteau pour éliminer les bulles d'air.

Enfourner pour 30 minutes.

A la sortie du four, retourner le gâteau sans le démouler sur une grille et laisser refroidir

Hacher le chocolat blanc.

Mettre le lait à bouillir.

Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter doucement la farine puis verser dessus le lait chaud et le chocolat blanc.

Remettre dans la casserole et cuire 3 minutes après ébullition en remuant.

Verser la crème dans un autre récipient , filmer et réserver au réfrigérateur.

Fouetter la crème liquide en crème chantilly puis l'incorporer délicatement à la crème pâtissière.

Faire chauffer à feu doux dans une petite casserole le jus de citron vert, le sucre et l'eau.

Quand le sirop est homogène, porter à ébullition 2-3 minutes afin qu'il réduise légèrement.

Couper le gâteau en deux à l'aide d'un grand couteau.

A l'aide d'un pinceau de cuisine, déposer du sirop au citron vert sur les deux parties découpées du gâteau.

Sur la partie inférieure, mettre de la crème pâtissière au chocolat blanc puis saupoudrer de la noix de coco.

Poser la partie inférieure par dessus et finir le gâteau par la décoration (de la noix de coco, ds zestes de citron vert, une ou deux tranches de citron vert et deux carrés de chocolat blanc.