Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
Faites mousser les jaunes avec le sucre.
Ajoutez le mascarpone en fouettant.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Trempez les spéculoos dans le café.
Tapissez le fond du moule avec les biscuits.
Recouvrez d’une couche de crème.
Superposez une couche de spéculoos.
Terminez par une couche de crème.
Émiettez 3 spéculoos et mettez sur le dessus pour décorer.
Servez frais.