Battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Fendre la demi-gousse de vanille en 2 et en gratter l’intérieur avec un couteau.

Récupérer les graines de vanille et les mélanger avec les jaunes et le sucre.

Ajouter progressivement la crème et fouetter énergiquement.

Verser la crème dans les ramequins et mettre au four préchauffé à 100°C pendant 1 heure.

Laisser refroidir à température ambiante puis placer les ramequins au frigo pendant au moins 2 heures.

Pour avoir le caramélisé de la crème, saupoudrer de cassonade et utiliser le chalumeau de cuisine.

Si vous n’en possédez pas, vous pouvez passer les crèmes sous le grill de votre four.