Mettre l’huile d’olive à chauffer dans le fond d’une cocotte.

Y ajouter les oignons préalablement épluchés et hachés.

Les faire fondre à feu doux pendant 15 minutes.

Si besoin, ajouter un peu d’eau pour que cela n’attache pas.

Pendant ce temps, éplucher les courgettes et les patates douces.

Laisser une lamelle de peau sur deux pour les courgettes.

Les couper grossièrement.

Les oignons doivent avoir une couleur caramel.

Ajouter alors les courgettes et patates douces, ainsi que les raisins que l’on aura laissé gonfler dans le thé.

Assaisonner avec les épices selon votre goût, plutôt sucré, ou salé

Mettre le tout dans la tajine et laisser cuire au minimum 1h30.