Préparez les endives en retirant les premières feuilles et en creusant légèrement le cœur.
Portez à ébullition une casserole d’eau salée et poivrée additionnée de jus de citron.
Plongez-y les endives entières et laissez-les cuire 20 minutes à feu moyen.
Égouttez les endives, rafraîchissez-les sous l’eau froide, puis pressez-les délicatement pour en extraire le maximum d’eau.
Laissez-les complètement refroidir, coupez-les en rondelles de 4 à 5 cm d’épaisseur.
Ensuite, faites-les dorer dans une poêle à feu moyen avec le beurre.
Préchauffez le four à 200 °C (therm. 6-7).
Retirez la croûte du maroilles et réservez-la.
Hachez les cerneaux de noix.
Dans une casserole, faite chauffer la pâte du maroilles avec la crème liquide à feu doux.
Salez, poivrez et ajoutez les noix.
Répartissez les rondelles d’endive dans 4 plats à gratin individuels beurrés. Versez la crème au maroilles, puis déposez la croûte du fromage en morceaux par-dessus.
Faites gratiner 15 à 20 minutes.
Servez bien chaud.
Notes
Pour supprimer l’amertume des endives, saupoudrez-les de 1 cuillerée de sucre pendant la cuisson à la poêle.