Mettre 6 oeufs dans une casserole d'eau froide.
Faire chauffer; une fois que l'eau bout, fermer le feu et laisser les oeufs dans l'eau 3 minutes.
Puis les disposer dans un saladier d'eau froide avec des glaçons et laisser refroidir 15 minutes.
Mélanger la chair à saucisse avec la moutarde, l'origan et le paprika. Saler et poivrer.
Ecailler les oeufs délicatement.
Diviser la chair à saucisse en 8 parts de 71 grammes.
Disposer une boule de chair à saucisse sur du film alimentaire et l'écraser avec la paume de la main.
Déposer l'oeuf au milieu puis refermer délicatement grâce au film alimentaire.
Refaire cette opération pour les 7 autres oeufs. Puis réserver au frigo pendant 1 heure.
Faire chauffer l'huile à 180-190°C et faire cuire les oeufs 2 par 2 pendant 7 minutes.