Prélever le zeste et presser les citrons verts. Réserver.
Fouetter le beurre pommade avec la cassonade.Ajouter les yaourts, puis les oeufs et le rhum. Continuer de mélanger.
Incorporer la farine et la levure et pour finir la menthe finement ciselée.Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Verser la pâte dans un grand moule à cake préalablement beurré
Enfourner le cake dans un four chaud à 180°C pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, chauffer le jus de citron et les zestes avec le sucre en poudre, mélanger puis verser ce mélange chaud sur le cake encore chaud et dans son moule.
Laisser tiédir le cake et une fois le sirop absorbé, le déposer sur un plat.
Fouetter le mascarpone, le philadelphia, le sucre glace et la menthe ciselée finement.
Recouvrir le cake du glaçage et réserver au frais.