Préchauffer le four à 180°C.

Enlever doucement la peau du filet de flétan fumé en vous aidant d'un couteau à lame fine.

Le découper en cubes.

Dans un saladier, fouetter 3 oeufs entiers avec le fromage blanc avec le zeste et le jus du 1/2 citron vert.

Ajouter la farine, la levure, le sel et le poivre.

Fouetter vivement puis verser les huiles.

Remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Ajouter les cubes de flétan fumé et l'estragon et mélanger à la spatule.

Verser la pâte dans un moule à cake et enfourner pendant 40 minutes.

Sortir du four et laisser tiédi dans le moule puis démouler.