Laver les tomates cerise, le poivron rouge et le basilic.

Découper le poivron en dés, les tomates cerise en deux.

Hacher le basilic grossièrement.

Eplucher et émincer l'oignon rouge et les gousses d'ail.

Dans une grande cocotte, verser l'huile d'olive et ajouter tous ces légumes et les spaghetti.

Dans une casserole, faire chauffer l'eau et les bouillons de légumes.

Une fois les bouillons complètement dissous, verser dans la cocotte avec la chair de tomates.

Poivrer.

Et commencer la cuisson. Surveiller après 7 minutes de cuisson en mélangeant.

Quand les spaghetti sont al dente, stopper la cuisson et ajouter 3 cuillères à soupe de mascarpone et bien mélanger le tout.

Couper la mozzarella en dés.

Servir dans une assiette, ajouter quelques dés de mozzarella, et 1 ou 2 feuilles de basilic.