Faire cuire les pommes de terre à l'eau

Faire chauffer la bière sans l'amener à ébullition.

Découper le Vieux-Lille en morceaux.

Préparer un roux en mélangeant le beurre et la farine à feu doux.

Ajouter la bière chaude en continuant de mélanger.

Poursuivre la cuisson quelques minutes puis incorporer le Vieux-Lille.

Laisser fondre tout en mélangeant.

Poivrer et réserver.

Une fois les pommes de terre refroidies, les éplucher puis les réduire en purée.

Ajouter l'appareil avec e Vieux-Lille et mélanger.

Mélanger un tiers de farine et 2/3 de chapelure.

Faire des quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe ou des croquettes.

Les passer dans le mélange chapelure.

Faire cuire soit dans une poêle avec du beurre ou à la friture.