Effeuiller les artichauts pour ne conserver que le coeur bien tendre.

J'ai choisi de tourner les artichauts. ( vous trouverez facilement sur internet l'explication de cette technique).

Hacher l'oignon avec la carotte, l'ail, les champignons et le jambon.

Faire revenir avec de l'huile d'olive à feu vif dans une cocotte jusqu'à ce que tout soit bien doré.

Ajouter les olives et les herbes et mélanger.

Déposer les cœurs d'artichaut sur ce lit de farce, puis couvrir de vin blanc, fermer le couvercle et laisser mijoter à feu très doux jusqu'à ce que les artichauts soient bien tendres.

Les retirer de la cocotte et les disposer dans un plat.

Hacher le persil, l'ajouter à la farce puis faire éventuellement réduire s'il reste un peu de jus au fond de la cocotte.

Déposer la farce sur les coeurs d'artichauts et servir un riz parfumé.

Mélanger le reste de la farce avec le riz.