Eplucher l'ail, les échalotes et l'oignon et les émincer finement.
Faire chauffer une poêle et faire fondre le beurre; puis ajouter l'huile d'olive.
Ajouter l'ail, les échalotes et l'oignon émincés et les faire revenir.
Verser le vin rouge et le fond de veau et mélanger.
Laisser réduire puis ajouter le morceau de sucre et la crème fleurette.
Saler et poivrer.
Pendant ce temps, faire chauffer de l'eau salée et faire cuire les pâtes al dente
Dans la sauce au vin, ajouter les calamars et le chorizo et laisser mijoter 4 minutes.
Servir dans l'assiette, ajouter du persil et du parmesan.