Cuire les pommes de terre, les peler et les écraser dans un saladier.

Égoutter le thon et l'ajouter aux pommes de terre, avec l’œuf, les câpres, la sauge et le parmesan.

Saler et poivrer.

Bien mélanger.

Faire des galettes, les enrober de chapelure.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle et faire cuire les galettes.