Dans un bol, mélanger le chèvre frais, avec le sel, le poivre et le persil.
Mettre au frais pendant une heure.
Verser le croustillant tomate dans une assiette.
A l'aide de 2 cuillères à café, faire des quenelles avec le chèvre.
Puis les rouler dans le croustillant de tomates.
Servir ces bouchées bien fraîches.