Dans une casserole, verser le lait, le beurre et la crème de calisson.
Faire bouillir tout en mélangeant.
Dans un saladier, mélanger la farine, l'oeuf et le jaune d'oeuf.
Ajouter le lait chaud et bien mélanger.
Laisser refroidir avant de mettre au frais pendant une heure.
Préchauffer le four à 270°C.
Remplir les cannelés.
Mettre au four pendant 5 minutes à 270°C, puis baisser à 180°C pendant 1 heure.