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Quiche Lorraine

Ingrédients

Pour la pâte brisée :

  • 250 gr de farine type 55
  • 5 gr de sel
  • 125 gr de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 5 cl d' eau

Pour la garniture :

  • 250 gr de poitrine de porc fumé
  • 2 cl d' huile
  • 200 gr de gruyère entier ou râpé

Pour l'appareil à crème prise salée

  • 2 oeufs entier
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 25 cl de lait
  • 25 cl de crème

Assaisonnement :

  • Sel
  • Piment de Cayenne
  • Noix de muscade

Instructions

La confection de la pâte brisée :

  • Tamiser la farine et la disposer en fontaine.
  • Ajouter le sel, l'eau, le jaune d'oeuf et le beurre en parcelles.
  • Mélanger ces éléments du bout des doigts au centre de la fontaine.
  • Incorporer progressivement la farine.
  • Rassembler la pâte en boule.
  • Envelopper dans un film plastique alimentaire.
  • Réserver la pâte au frais afin qu'elle se raffermisse.

Préparation de la garniture :

  • Eliminer la couenne et les éventuels cartilage de la poitrine fumée.
  • La découper en tranches fines.
  • Détailles les tranches en lamelles de 2 cm de longueur.
  • Sauter rapidement les lamelles à l'huile sans les dessécher et les égoutter (les lamelles de poitrine peuvent être blanchies).
  • Détailler le gruyère en fines lamelles ou le râper.

Le fonçage :

  • Si vous prenez des cercles à tarte, les beurrer.
  • Si vous choisissez de prendre un moule à tarte, mettre du papier sulfurisé.
  • Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur.
  • Foncer les cercles / Disposer la pâte dans le moule.
  • Laisser raffermir au frais.

La confection de l'appareil à crème :

  • Mélanger les 2 oeufs entiers , les 2 jaunes, la crème et le lait.
  • Assaisonner avec le sel, le piment de Cayenne et de la noix de muscade.

La préparation finale de la quiche :

  • Répartir équitablement la poitrine et le gruyère sur le fond de tarte.
  • Verser l'appareil sur la garniture.
  • Cuire à four chaud 180°C pendant 30 à 35 minutes.