Découper le poulet en morceaux.
Saler et poivrer les morceaux, puis les passer dans de la farine.
Dans un faitout, faire chauffer de l'huile d'olive avec un morceau de beurre.
Y déposer les morceaux de poulet.
Les faire dorer puis les laisser cuire à feu doux.
Pendant ce temps, passer les morilles à l'eau et les égoutter.
Découper les 3/4 en petits morceaux et le quart restant, les garder entières.
Emincer les échalotes.
Dans une pôele, déposer une noix de beurre.
Une fois fondu, mettre les échalotes dans un premiers temps, puis les morilles découpées.
Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes.
Verser le vin blanc et laisser réduire.
Verser la crème fleurette, mélanger puis mixer la sauce.
La passer au chinois (ne surtout pas jeter le "plus" qui reste dans le chinois : agrémenter votre purée maison avec ce reste.)
Mettre sur feux doux, ajouter les morilles entières et laisser cuire quelques minutes.