Emincer l'échalote. Nettoyer les légumes et les découper en dés.

Dans un faitout, mettre le riz, le lait de coco, l'échalote, la tomate concassée, le curry, le curcuma, le cube de bouillon, les légumes et l'eau. Mélanger.

Porter à ébullition puis réduire le feu.

Continuer la cuisson pendant environ 30 minutes.

Lorsque le riz est cuit, bien mélanger.

Si le riz vous semble trop sec, vous pouvez ajouter un peu d'eau.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.