Faire cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, faire chauffer une poêle et y verser la barquette de caviar d'aubergines. Mettre sur feu doux et y verser la crème liquide. Mélanger. Laisser sur feu très doux.

Nettoyer la tomate et la découper en petits cube.

Une fois, les penne cuites, les déposer dans une assiette, verser par dessus la sauce de caviar d'aubergines et quelques dés de tomates. Saler et poivrer. Servir avec du parmesan.