Faire cuire la pomme de terre dans de l'eau bouillante et salée. Quand elle est froide, l'éplucher et l'écraser à la fourchette.

Mettre la levure dans un bol avec de l'eau tiède mais pas chaude et mélanger. Ajouter ensuite la cuillère à café de sucre et mélanger délicatement.

Dans le bol de votre cooking chef ou un saladier, verser la farine, ajouter la pomme de terre, le sel et verser l'eau et la levure.

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte. Former une boule, tracer une croix à l'aide d'un couteau sur la surface de la pâte et couvrir d'un linge propre. Laisser reposer au minimum 2 heures dans un lieu à l'abri des courants d'air

Préchauffer votre four à 200°.

Bien baigner votre plat allant au four d'huile d'olive et, étendre la pâte avec les mains, (la diviser en deux si vous utilisez ces mesures pour deux plats). Laisser une hauteur de 1 cm environ; lors de la cuisson, elle gonflera.

Enfoncer légèrement dans la pâte les tomates-cerises coupées en deux si elles sont bien charnues. La focaccia doit être bien couverte de tomates. Parsemer abondamment d'origan, saler et verser un filet d'huile d'olive sur la surface.

Laisser cuire une vingtaine de minutes dans la partie basse de votre four, puis environ 5 mn dans la partie haute pour que la focaccia puisse dorer.