Peler et couper les pommes de terre en cubes.

Emincer l'oignon et presser l'ail en purée. Ciseler la coriandre.

Faire chauffer l'huile dans un wok et y faire revenir les oignons, l'ail, le gingembre et la pâte de curry.

Ajouter les pommes de terre et bien mélanger.

Ajouter l'eau, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Une fois cuit, ajouter le lait de coco et poursuivre la cuisson à découvert.

Juste avant de servir, ajouter la coriandre.