Faire chauffer l'huile dans un wok.

Ajouter l'oignon émincé et l'ail haché et faire sauter à feu vif pendant 3 minutes.

Couper le poulet en fines lanières.

Les ajouter au wok avec le gingembre.

Faire sauter 10 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit et doré.

Mélanger dans un bol, le xérès, le concentré de tomates, le sucre, le jus d'orange et la maïzena.

Verser ce mélange dans le wok et cuire jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner et que le jus commence à épaissir.

Arrêter la cuisson du plat.

Ajouter les quartier de clémentines et remuer avec précaution.

Ajouter un peu de coriandre fraîche.