Éplucher la grenade, prélever les pépins et les mettre dans un bol.
Laver, essuyer à l’aide d’un papier absorbant et ciseler la coriandre (tiges comprises).
Dans un bol, mélanger la grenade avec 6 càs d’huile d’olive et la coriandre.
Rincer, trier si nécessaire et essorer les pousses d'épinards.
Découper le dos de cabillaud en 4 portions.
Faire chauffer une poêle avec un fin filet d’huile d’olive et saisir le poisson 3 min de chaque côté. Saler et poivrer. Débarrasser le poisson et faire sauter les épinards 2 à 3 min à feu vif. Rectifier l’assaisonnement.
Servir le poisson sur un lit d’épinards avec la sauce grenade.