Découper le foie de porc, le lard fumé et le lard gras en morceaux puis les mixer.
Eplucher la pomme et l'oignon puis les découper en petits cubes.
Mélanger les viandes mixés et les morceaux de pomme et d'oignon.
Préparer la béchamel : faire fondre le beurre à feux doux dans une casserole puis ajouter la farine et la fécule de maïs et mélanger au fouet. Ajouter le lait petit à petit en remuant sans cesse jusqu'à ce que la béchamel épaississe.Ajouter les épices, le sel et le poivre.
Incorporer la béchamel et l'oeuf battu au mélange foie et lard. Bien mélanger.
Verser la préparation dans un grand moule à cake.
Préchauffer le four à 190°C. Enfourner le pâté au bain marie pendant 1h30.