Découper la viande en cubes et les faire revenir dans une cocotte en fonte 5 minutes avec l'huile, l'échalote, l'ail et les épices jusqu'à colorations. Saler et poivrer. Ajouter l'eau, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 1 h 30 jusqu'à ce que la viande soit tendre
Ajouter les rondelles de patates douces, la tomate, la purée de piment et le piment vert , la coriandre et le persil hachée. Laisser mijoter pendant 25 minutes en mélangeant régulièrement.