Asperges blanches mimosa
Asperges blanches cuites à la vapeur douce servies avec une vinaigrette à base d'oeufs mimosa : un plat fraicheur de printemps !
Portions 3
Equipment
- Couteau
- Casserole
- Bol
Ingrédients
- 500 gr d' asperges blanches fines
- 3 oeufs
- 3 cuillères à soupe d' huile de cameline ou d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- Persil
- Fleur de sel
- Poivre
Instructions
- Eplucher les asperges, couper la partie un peu rigide de la tige, les laver et les faire cuire 15 minutes à la vapeur (à partir de l'ébullition si vous n'utilisez pas de cuit vapeur). Les laisser tiédir.
- Faire cuire les oeufs durs en les plongeant 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Les plonger ensuite dans l’eau froide pour qu’ils reviennent rapidement à température ambiante. Ecailler les oeufs et les découper en petits cubes (vous pouvez aussi les mixer).
- Laver, sécher et ciseler le persil.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile et le vinaigre, le persil. Poivrer et saler.
- Déposer les asperges dans un plat, parsemer d’œufs durs et arroser de vinaigrette.