Couper l'extrémité dure des endivettes. Laisser les endivettes entières. Si vous prenez des endives, les couper en deux et retirer la partie amère.Les passer à l'eau puis les essuyer. Réserver.
Verser la pulpe de tomates dans un plat à gratin. Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence. Mélanger.
Enrouler les endivettes de lard puis les déposer sur la pulpe de tomates.
Recouvrir de cossettes de mozzarelle ou du gruyère râpé.