Hacher le poisson, le persil, l'échalote, l'ail et 20 gr de biscottes jusqu'à obtention d'une consistance un peu pâteuse, facile à façonner.
Mixer le reste des biscottes et les disposer dans une assiette creuse.
Avec l'aide d'une cuillère à glace, prélever de petites boules de préparation, les aplatir légèrement et les rouler dans la poudre de biscottes.
Faire chauffer une poêle avec un peu de matière grasse et faire dorer les croquettes de poisson sur les deux faces. Couvrir la poêle afin que les croquettes soient cuites à coeur.