Préparer le bouillon de crevette avec les têtes et les carcasses des crevettes et le laisser refroidir.

Réserver les crevettes au réfrigérateur.

Nettoyer et émincer la partie tendre de la citronnelle. Nettoyer et émincer finement le piment doux.

Porter le bouillon de crevettes à ébullition dans une casserole avec du sel.

Ajouter la citronnelle, baisser le feu et laisser frémir le bouillon 10 minutes sur feu doux.

Nettoyer le chou pak choi et éliminer la base. Émincer grossièrement les feuilles et le haut des tiges.

Faire chauffer le beurre dans une grande poêle. Quand le beurre mousse, mettre les crevettes et les tiges de chou pak choi dans la poêle et les laisser rissoler 3 à 4 minutes sur feu moyen.

Ajouter les feuilles émincées, saler, poivrer et faire cuire le tout 3 minutes sur feu vif en remuant sans cesse.

Éteindre le feu.

Filtrer le bouillon de crevettes dans une casserole propre. Ajouter le piment et porter doucement à ébullition.

Mettre les crevettes et le chou dans la casserole, faire chauffer le tout 2 minutes et servir aussitôt dans des assiettes creuses ou des bols.