Laver et brosser les pomelos sous un filet d'eau froide. Les essuyer soigneusement.

Les couper en deux horizontalement, puis trancher légèrement la base et le pédoncule pour que les moitiés tiennent debout.

Les creuser avec une cuillère et récupérer la pulpe.

Retirer les membranes et réserver la pulpe dans une passoire.

Oter la tête et décortiquer les crevettes. En conserver 4 entières et recouper les autres en petits morceaux.

Couper l'avocat en deux, retirer le noyau et la peau, puis couper la chair en dés.

Les arroser aussitôt du jus de citron pour éviter que l'avocat noircisse.

Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise avec les morceaux de crevettes et l'avocat.

Ajouter la pulpe des pomelos et la coriandre puis remuer à nouveau délicatement.

Gouter et assaisonner en sel et poivre.

Remplir les coques des pomelos de ce mélange en formant un petit dôme.

Poser une crevette entière sur chacun et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.