Aplatir les filets de poulet.

Mettre un peu de confit d'oignons et quelques morceaux de foie gras.

Saler et poivrer.

Rouler le tout à l'aide de papier cellophane en serrant bien les deux extrémités comme un bonbon.

Puis doubler le cellophane pour éviter que ça s'ouvre à la cuisson.

Cuire 20 minutes dans une eau frémissante.

Sortir les ballotines de l'eau, les laisser refroidir puis les mettre 1 heure au frigo.

Découper des morceaux d'environ 1 cm.

Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et dorer les morceaux sur les deux faces.