Dans une casserole, faire bouillir 2 c à s d'eau et le sucre.
A l'aide du fouet, battre les 3 jaunes et l'œuf, puis verser le sirop et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes 5 minutes à 360.
L'ajouter au mélange précédent.
Toujours à l'aide du fouet ballon, fouetter la crème très froide jusqu'à ce qu'elle double de volume et tienne aux branches du fouet.
A l'aide du batteur K vitesse minimum, incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée.
Recouvrir le croustillant praliné, de mousse.
Lisser et mettre au frigo pendant au moins 4 heures. Encore mieux préparer la veille.
Vous pouvez saupoudrer de chocolat en poudre, de sucre glace ou tout autre effet de présentation.