Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Mélanger les jaunes avec la cassonade dans un cul de poule.
Incorporer la farine et la noix de coco, puis le beurre fondu. Bien mélanger.
Monter les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la spatule à l'appareil précédent.
Dans une casserole, préparer le caramel en faisant fondre doucement le sucre avec la vanille liquide.
Une fois le caramel légèrement coloré, retirer du feu.
Verser immédiatement le caramel dans un moule et l'étaler.
Déposer les tranches de papaye dessus, puis verser l'appareil.
Enfourner 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Démouler le gâteau quand il est légèrement tiédi.