• Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
• Mélanger les jaunes avec la cassonade.
• Incorporer la farine et la noix de coco, puis le beurre fondu. Bien mélanger.
• Monter les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la spatule à l'appareil précédent.
• Dans une casserole, préparer le caramel en faisant fondre doucement le sucre avec la vanille liquide.
• Une fois le caramel légèrement coloré, retirer du feu.

Cuisson au four traditionnel :

• Verser immédiatement le caramel dans un moule et l'étaler.
• Déposer les tranches de papaye dessus, puis verser l'appareil.
• Enfourner 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
• Démouler le gâteau quand il est légèrement tiédi.

Cuisson à l'omnicuiseur

• Verser le caramel, les tranches de papaye et la préparation dans le grand moule en porcelaine.
• Déposer le moule dans la grande cocotte en verre; verser un peu dans le fond de celle-ci puis la refermer.
• Mettre en cuisson : 60 minutes (Inversion : 30 minutes)
  Haut : Maxi 10 minutes puis Mini

  Bas : Maxi 10 minutes puis Mini
• Démouler le gâteau quand il est légèrement tiédi.