Eplucher et laver les légumes, puis les couper en petits dés.
Emincer l'oignon et et l'ail.
Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire suer l'oignon et l'ail. Ajouter les épices et mélanger.
Ajouter les légumes sauf les pousses d'épinard avec la crème de coco et le lait de coco .Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.
En fin cuisson, faire tomber les pousses d'épinard et ajouter les herbes. Saler et poivrer. Mélanger délicatement.