Beurrer un moule à tarte ( si vous utilisez un moule en silicone, pas besoin de beurrer) et étaler la pâte à la taille du moule. La foncer en appuyant bien les bords contre le moule.
Emincer la pancetta et la faire griller 2 minutes dans une poêle avec l'huile d'olive à feu vif. Puis la déposer sur du papier absorbant. Trancher le brie finement.
Fouetter les oeufs avec la crème, saler et poivrer. Incorporer les petits pois et la pancetta puis mélanger le tout avec une spatule.
Verser le tout sur la pâte et disposer les tranches de brie et parsemer de thym.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 20 à 25 minutes.