Avec un couteau, entailler chaque morceau de poulet et réserver dans un saladier.
Prélever le zeste du citron puis presser le jus.
Eplucher les gousses d'ail et le gingembre et les écraser.
Emincer la citronnelle.
Dans un hachoir électrique, mettre le jus, le zeste du citron, la citronnelle, le gingembre, l'ail,le beurre de cacahuète, la crème de coco, les épices, une cuillère à café de sel et du poivre. Mixer jusqu’à l'obtention d'une pâte lisse.
Couper grossièrement les feuilles de coriandre.
Emincer finement les tiges et les ajouter au mélange.
Verser la marinade sur le poulet et masser la viande. Réserver au réfrigérateur pendant minimum 2 heures.
Préchauffer le four à 190°C. Enfourner pendant 1 heure.