Laver et sécher l'ail des ours puis le hacher grossièrement au couteau.

Couper le poisson en morceau.

Mixer l'ail des ours puis ajouter progressivement les morceaux de poisson, le blanc d’oeuf ,1 cuillère à soupe de chapelure et le jus de citron.

Saler et ajouter le piment d’Espelette.

Verser la chapelure dans une assiette.

Former des quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe et les rouler dans la chapelure.

Réserver 30 minutes au réfrigérateur.

Faire cuire les croquettes dans une poêle avec de l’huile environ 2 minutes sur chaque face.

Puis les déposer sur du papier absorbant.

Servir avec la mayonnaise.