Nettoyer les moules à l'eau fraîche, les laisser dans leur bain pendant la préparation.
Eplucher les oignons, la gousses d'ail et l'échalote. Enlever les germes.
Les mettre dans le bol du robot avec le persil et mixer. Vous pouvez aussi les découper finement au couteau.
Dans une marmite, faire revenir le mélange aromatique dans un peu de beurre et d'huile d'olive. Ajouter le vin blanc,le poivre et les moules et poursuivre la cuisson jusqu'à ouverture des moules.
Dans une autre casserole, préparer la sauce au fromage en cuisant à feu doux la crème fraîche, la crème liquide et le maroilles découpés en petits dés. Mélanger délicatement avec une cuillère en bois.
Une fois la sauce prête, la verser sur les moules.