Séparer la noix du corail puis les rincer à l'eau fraîche.
Les éponger délicatement dans du papier absorbant et réserver.
Dans un bol, faire tremper le safran avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède.
Eplucher et émincer finement les échalotes.
Découper en petits morceaux le corail des Saint Jacques et réserver avec les échalotes.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Saisir les noix 1 minute sur chaque face puis réserver.
Dans la même poêle, faire revenir les échalotes avec le corail 2 à 3 minutes à feu doux.
Saupoudrer avec le fumet puis verser le vin blanc et le safran.
Saler et poivrer.
Porter à frémissement et laisser réduire.
Verser la crème liquide, mélanger délicatement et laisser épaissir 1 minute.
Remettre les noix dans la poêle afin de les réchauffer.